Canalons.

Per a fer canalons necessitem temps i paciència, per això recomanem que el dia que volem preparar-ne, el millor és fer moltes unitats i congelar-les.

 

 

Ingredients per a 50 unitats:

 

* 500 grams de carn de vedella (tallada a cuadrets).

 

* 500 grams de carn de pollastre (tallada a cuadrets).

 

* 500 grams de carn magre de porc (tallada a cuadrets).

 

* 1 ceba.

 

* 1 tomàquet.

 

* 1 pastanaga.

 

* 4 grans d'all.

 

* 1 gotet (tamany cafè) de vi de Xerès.

 

* Farina.

 

* Llet.

 

* 50 grams de foie-gras.

 

* 50 plaques de pasta per a fer canalons.

 

* Sal i pebre.

 

* Una mica de nou moscada (per la beixamel)

 

* 20 grams de mantega (per la beixamel).

 

* Formatge ratllat.

 

 

 

Primer de tot, agafem la cassola i amb un rajolí d'oli, posem la carn salpebrada a sofregir una mica (que no quedi fregida del tot) nomes que els quadrets canviïn el color. Llavors hi afegim la ceba, el tomàquet, la pastanaga i els alls, tallat tot a trossos grans.

Deixar-ho tot que fregeixi 5 minuts.

 

A continuació, afegir un gotet ( tamany cafè) d'aigua, més el gotet de vi de Xerès, ho tapem i ho deixem a foc lent durant 45 minuts.

 

Comprovem que la carn està tova amb una forquilla i que ha xupat tota l'aigua, si no es així ho deixem al foc una estona més, si ja està al punt, parem el foc i traiem la carn i les verduretes de la cassola i esperem a que es refredi per a passar-ho per la trinxadora.

 

Mentre esperem, amb l'oliet que ens ha quedat a la cassola, afegim una cullera ben plena de farina, remenem amb el foc encès durant uns 3 minuts,  després hi tirem un got de llet calenta i continuem remenant fins que ens quedarà una beixamel espessa.

 

Llavors, afegim el trinxat un altre cop a la cassola i remenem, també hi afegim 50gr de foie-gras. Remenem bé, fins que quedi tot ben mesclat, i deixem refredar per a rellenar els canalons.

 

Durant l'espera, aprofitem per a preparar les plaques de pasta especials per a canalons( aconsellem mirar les instruccions del paquet de plaques de pasta).

 

Rellenem els canalons, congelem els que no ens menjarem el mateix dia i la resta els fiquem a la safata del forn i preparem una beixamel*, la tirem per sobre, i damunt el formatge ratllat, i ho deixem escalfar i gratinar.

 

 

BON PROFIT!!

 

 

* Per fer una bona beixamel (per a 12 canalons), utilitzarem 2 gots de llet, 2 culleres plenes de farina, una mica de nou moscada, sal i  20gr de mantega, ho fiquem tot en una olleta en fred, encenem el foc i remenem contínuament amb una batedora manual, no parem de remenar fins que notem que s'espessa.